Son birkaç aydır mutfağımda iki paket tuz kullanıyorum. Biri Morton's marka potasyum bazlı tuz ikamesi; bunu yemeklere baharat eklerken ilk birkaç tutam tuz olarak kullanıyorum. Diğeri ise sofrada kullandığım normal sofra tuzu. Dünya Sağlık Örgütü artık sadece sodyum alımımızı azaltmak için değil, tuz ikamelerini denememizi öneriyor. Potasyum bizim için faydalı ve diyetimize daha fazla potasyum eklemenin kolay bir yolu.
Potasyum tuzunun faydaları
Sodyum alımınızı azaltmayı denediyseniz, düşük sodyumlu veya sodyumsuz tuz ikamelerine muhtemelen aşinasınızdır. Elbette, potansiyel bir faydası da, kendi yemeğinizi çok fazla hazırlıyorsanız sodyum tüketiminizi azaltmanın kolay bir yolunu sunmalarıdır. Sodyum yüksek tansiyona ve diğer sağlık sorunlarına katkıda bulunabilir, bu nedenle Dünya Sağlık Örgütü çoğumuzun günlük sodyum alımımızı 2,000 miligramın altında tutmasını önermektedir. (ABD'nin önerisi biraz daha cömert olup 2,300 miligramdır.)
Ancak konu sadece sodyumla ilgili değil. Kalp sağlığı söz konusu olduğunda, çoğumuz önerilenden daha fazla sodyum ve yeterince potasyum tüketmiyoruz. Potasyum, vücudumuzun ihtiyaç duyduğu bir diğer mineraldir ve artan potasyum alımının kardiyovasküler hastalık riskini azalttığı bulunmuştur. Örneğin, bu çalışmada , potasyum bazlı tuza geçen kişilerin, normal sodyum tuzu kullanmaya devam edenlere kıyasla, çalışma süresince felç, kalp krizi ve ölüm yaşama olasılıklarının daha düşük olduğu görülmüştür.
Potasyumu genellikle meyve ve sebzelerden alırız. Potasyum tuzu bunun yerini tutmamalıdır, ancak mineralin iyi bir takviye kaynağı olabilir. ABD Ulusal Sağlık Enstitülerine göre , yetişkin kadınlar günde en az 2,600 miligram, yetişkin erkekler ise en az 3,400 miligram potasyum almalıdır.
Potasyum tuzunun dezavantajları
Potasyum takviyelerinin herkes için uygun olmadığını unutmamak önemlidir. Böbrek hastalığınız veya böbrek fonksiyon bozukluğunuz varsa ya da vücudunuzun potasyumu işleme biçimini değiştiren bir ilaç kullanıyorsanız, bu tuzlardan kaçınmak isteyebilirsiniz. (Sağlık uzmanınız ek bilgi sağlayabilir.)
Potasyum tuzunun tadı nasıldır?
Sağlık nedenleriyle tuz ikamelerini öneren kişiler, lezzetle ilgili endişeleri genellikle göz ardı ederler. Çoğu insanın farkı anlamayacağını söylerler. Haklı olabilirler, ancak bir fark vardır.
Potasyum tuzlarının tadı, normal sodyum bazlı sofra tuzundan biraz farklıdır. Elinize biraz serpin ve alın, ne demek istediğimi anlayacaksınız. Hala tuzlu ve tadı kötü değil , ama tamamen aynı değil.
Potasyum bazlı tuz ikameleri büyük miktarlarda alındığında metalik veya hafif acı bir tada sahip olabilir. Şirketler ürünlerinin düşük sodyumlu versiyonlarını ürettiklerinde potasyum ve sodyum tuzlarının bir kombinasyonunu kullanmaları gerektiğini bilirler; ben de evde aynısını yapıyorum.
Ben tuz yerine geçen maddeyi tarifin başında, eti kavururken veya soğanı sotelerken kullanıyorum. Yemeğin genel tuzluluğuna katkıda bulunur. Bir dahaki sefere tuz eklediğimde, genellikle sodyumlu olanını seçerim. Ben yaklaşık olarak 50/50 bir denge yakaladığımı düşünüyorum, bu yüzden yemek masasına getirdiğim tuzluk da normal sofra tuzudur.
Eğer bu çok karmaşık geliyorsa, iki tuz türünü aynı kapta karıştırabilirsiniz. Ya da sodyum ve potasyum tuzlarının karışımı olan Morton Lite gibi bir tuz ikamesi satın alabilirsiniz. Ve eğer bunun günlük kullanım için gerçekten iyi olacağına sizi ikna edecek uzun vadeli bir incelemeye ihtiyacınız varsa, tuz ikameleri üzerine yapılan en büyük çalışmalardan birinde , beş yıl sonra katılımcıların %90'ının hala tuz ikamelerini memnuniyetle kullandığı bulunmuştur.
Yoruma kapalı.