Yüzlerce tarifin sonunda "Tuzunuzu damak tadınıza göre ayarlayın" ifadesini görürüz. İster dana etli güveç ister çikolatalı kurabiye olsun, tuz, yiyeceklerin lezzetini ortaya çıkarmak için sıklıkla başvurduğumuz mükemmel baharattır. Ama hoşunuza gitsin ya da gitmesin, bazen tuzun biraz yardıma ihtiyacı olur. (Bir tuz tutkunu olarak, söylediklerimin bilincinde olarak bunu söylüyorum.) Tat tomurcuklarınızı uyarmanın kesin bir yolu olarak, lezzet arttırıcı MSG'yi kullanmayı deneyin. Ben şahsen bunu her zaman kullanıyorum.
MSG Nedir?
MSG hakkında yanlış bilgiler azalsa da, hâlâ onun toksik olduğunu, sağlık sorunlarına yol açtığını veya sağlığa zararlı olduğunu duyan (ve inanan) çok sayıda insan var. Sadece bunun için. Bu doğru değil. Sağlık editörümüz Beth Skwerecki, ayrıntıları şöyle anlatıyor: MSG Söylentisi Nasıl Başladı? Ve çürütülmesinden uzun süre sonra bile onu canlı tutan ırkçılık.
Lezzet arttırıcı (MSG), kimyasal adı olan monosodyum glutamattan da anlaşılacağı üzere, sodyum ve glutamik asit amino asidinin zararsız bir kombinasyonudur. Amino asitler birleşerek vücudumuzda ve diğer bitki ve hayvanlarda doğal olarak bulunan proteinleri oluştururlar. Aslında glutamat ve MSG, Parmesan peyniri, kombu yosunu, domates, mantar ve üzüm gibi halihazırda yediğimiz birçok besinde doğal olarak bulunur. Aslında lezzet arttırıcıyı (MSG) düşündüğünüzden daha fazla seviyor olabilirsiniz.
MSG'nin tadı nasıldır?
Monosodyum glutamat küçük, şeffaf, kristal bir maddedir. İlk bakışta tuza benziyor ama yakından baktığınızda tanelerinin daha uzun ve daha düzgün şekilli olduğunu fark edeceksiniz. Ayrıca çabuk erir, bu yüzden yenildiğinde belirli bir dokusu olmaz.
MSG aromasını “umami” yani tuzlu olarak tanımlıyoruz. Ayırt edebildiğimiz beş temel tatlardan biridir: umami, tuzlu, tatlı, ekşi ve acı. Ve tatlı veya tuzlu veya herhangi bir temel bileşen gibi değil Tamamen Her şey gibi. Ancak “umami” kelimesi başka şeyleri tarif etmek için de kullanılabilen bir tanımdır ve bu, onları tattığınızda tanımanıza yardımcı olabilir.
Çok lezzetli yiyeceklerde, mantar, et, zeytin, eski peynirler veya maya özleri içeren yemeklerde sıklıkla “umami” tadı alabiliyorum. Pizza, özellikle pepperoni pizza yerken “umami” ortaya çıkar. Umami, tüm yemeğin müziğinin altında yatan bir bas çizgisi gibi, lezzete karmaşıklık katar. Eğer risottodan bir ısırık aldığınızda ağzınızın sulandığını hissediyorsanız, bunun sebebinin aslında MSG olduğunu bilin. MSG yediğinizde, tat tomurcuklarınızdaki glutamat reseptörleri aktive olur (evet, vücudunuz glutamatı algılamak üzere tasarlanmıştır) ve aslında tükürük üretimine neden olur.
Pişirme ve fırınlamada monosodyum glutamat kullanın.
Tüm yemeklerimi ağız sulandıran ve cezbedici hale getirmek istiyorum. MSG'nin belirgin bir tadı olmadığı için, hem tatlı hem de tuzlu yemeklere, orijinal lezzetlerini bozmadan eklenebilir. Ara sıra bir tutam eklemek, güveç, spagetti sosu, çikolatalı kek veya brownie tarifinize karşı konulmaz bir lezzet katacaktır. Brownie'lere MSG eklemenizi şiddetle tavsiye ederim - işte nasıl yapılacağı. Soya ve bitter çikolatalı kek tarifimAncak hazır bir karışım kullanıp içine çeyrek çay kaşığı MSG ekleyerek soya sosu kullanmadan da aynı etkiyi elde edebilirsiniz.
Aynı şey tuzlu yemekler için de geçerli. Çorbalara ve güveçlere en son bir tutam eklemeyi, ardından tadına bakıp gerektiği kadar eklemeyi seviyorum. Esasen, MSG'yi dolabınızdaki herhangi bir çeşni gibi kullanabilirsiniz; ekleyin, tadına bakın ve ayarlayın. Sodyum, MSG formülünün bir parçası olsa da, tuzlu Aynen öyle, muhtemelen üzerine bir tutam sofra tuzu serperek kullanacaksınız.
Ev yapımı et suyu veya çorba yapıyorsam, her dört su bardağı sıvı için yaklaşık çeyrek çay kaşığı MSG ekliyorum. Önce Tuz eklemeyi unutmayın, çünkü düşündüğünüz kadar tuza ihtiyacınız olmayabilir. Mümkünse yemeğin tadına bakın, ardından damak tadınıza göre tuz ekleyin. Daha önce de belirttiğim gibi, bazen daha fazla umami aroması ararken daha fazla tuz ekleriz. Biraz MSG kullanmak, tuz tüketiminizi azaltmanıza yardımcı olabilir. Beth'in yukarıda bahsedilen makalesinde belirttiği gibi, "Sodyum, MSG'nin ağırlığının yalnızca %12'sini oluşturur (sofra tuzunun %40'ına kıyasla)."
MSG için özel bir kap edinin.
MSG kasesi şimdiye kadar aldığım en güzel hediyelerden biri. Ancak MSG için özel olarak tasarlanmış bir kaseye ihtiyacınız yok, herhangi bir tuz kasesini kullanabilirsiniz. Ayrıca sevimli panda şeklindeki Ajinomoto MSG paketlerini de satın alabilirsiniz. Ajinomoto MSG çalkalayıcıları Tuz veya karabiber gibi yemeğinizin üzerine kolayca serpebileceğiniz bir kase yerine.
Mağazalarda MSG, orta boy şeffaf torbalarda veya küçük baharat şişelerinde paketlenebilir. Marketteki baharat reyonuna bir göz atın. Yakınımdaki Özbek pazarından şeffaf Ajinomoto poşetleri bulup evdeki MSG kaseme ve kolay saklama için birkaç küçük yedek kavanoza aktarıyorum. Shoprite'ta MSG'yi baharat paketlerinde buluyorum. Aksan و Baharat Supreme. Az miktarda ürün bile çoğu zaman yeterli olur, yani bu boyuttaki bir paket 8 ay veya daha fazla dayanabilir.
İşte her zaman MSG eklediğim yiyeceklerden bazıları:
Tüm yumurta yemekleri. MSG kahvaltınızın en iyi halini ortaya çıkarır. İki yumurta için bir tutam yeterli. Çırpılmış yumurtalara, omletlere, tuzlu keklere ve güveçlere ekleyebilirsiniz.
Çorbalar ve et suları. Lezzet arttırıcı MSG, et suyuna karmaşıklık ve daha "yuvarlak" bir lezzet katıyor. Bu çok belirgin olmayan bir etkidir, ancak bir kez MSG eklenmiş bir suyu tattığınızda, onsuz yapamazsınız. Bir litre et suyuna çeyrek çay kaşığı eklemek, tatlı, topraksı pancar çorbasından doyurucu dana yahnisine kadar her türlü çorbaya uyum sağlayacak zenginlikte bir tat verecektir.
Taze domates dilimleri. Hayatınızda yediğiniz en iyi domatesli sandviçin veya BLT'nin tadını çıkarın. Çürük domateslerin tadını iyileştirmenin en iyi yolu, MSG, tuz ve şeker karışımı eklemektir. Ve kötü olmasa bile yine eklerdim - şekersiz.
Burger ve köfte. Kıyma ile yapılan her türlü karışım MSG ile daha iyi sonuç verir. Dana ve dana köfteleri, domuz köfteleri ve hindi burgerleri (özellikle hindi burgerleri), bir doz MSG (kilogram et başına yaklaşık yarım çay kaşığı) ile daha zengin ve etli bir tada sahip olacaktır. Aslında bu, Plus Salt'ın bana istediğim lezzeti vermediği bir zamanın en iyi örneğidir. MSG ve Less Salt, burger ve köfte sorununu çözdü.
Salata sosları. Ev yapımı Sezar salatanızda hamsiyi engellemenin bir yolunu arıyorsanız veya Dijon sosunuz biraz tatlandırmaya ihtiyaç duyuyorsa, MSG tüm salatanızı iyileştirmenin harika bir yoludur.
Soslar. MSG, domates soslarına hoş bir derinlik katar, kahverengi soslara ise etli bir tat verir ve Fransızlar bunu asla kabul etmese de, tüm ana soslar MSG ile daha iyidir.
Izgara sebzeler. Fırında pişirilen sebzelerin bu kadar lezzetli olmasının sebeplerinden biri de tatların yoğunlaşması ve içindeki doğal şekerlerin karamelize olmasıdır. Lezzet arttırıcı MSG eklendiğinde lezzet bambaşka bir boyuta taşınıyor. Izgara yapmadan önce üzerine yağ ve tuz serperek harmanlayabilirsiniz. Eğer ızgara yapmaya yeni başladıysanız, işte bunu yapmanın kolay yolu.
Yoruma kapalı.