Yüzlerce tarifin sonunda "Tuzunuzu damak tadınıza göre ayarlayın" ifadesini görürüz. İster dana etli güveç ister çikolatalı kurabiye olsun, tuz, yiyeceklerin lezzetini ortaya çıkarmak için sıklıkla başvurduğumuz mükemmel baharattır. Ama hoşunuza gitsin ya da gitmesin, bazen tuzun biraz yardıma ihtiyacı olur. (Bir tuz tutkunu olarak, söylediklerimin bilincinde olarak bunu söylüyorum.) Tat tomurcuklarınızı uyarmanın kesin bir yolu olarak, lezzet arttırıcı MSG'yi kullanmayı deneyin. Ben şahsen bunu her zaman kullanıyorum.
MSG Nedir?
MSG hakkındaki yanlış bilgilendirme azalmış olsa da, birçok insan hala bunun zehirli olduğunu, sağlık sorunlarına yol açtığını veya basitçe zararlı olduğunu duyuyor (ve inanıyor) . Bu doğru değil. Sağlık editörümüz Beth Squireke, MSG efsanesinin nasıl başladığını ve çürütüldükten çok sonra bile onu canlı tutan ırkçılığı ayrıntılarıyla anlatıyor.
Lezzet arttırıcı (MSG), kimyasal adı olan monosodyum glutamattan da anlaşılacağı üzere, sodyum ve glutamik asit amino asidinin zararsız bir kombinasyonudur. Amino asitler birleşerek vücudumuzda ve diğer bitki ve hayvanlarda doğal olarak bulunan proteinleri oluştururlar. Aslında glutamat ve MSG, Parmesan peyniri, kombu yosunu, domates, mantar ve üzüm gibi halihazırda yediğimiz birçok besinde doğal olarak bulunur. Aslında lezzet arttırıcıyı (MSG) düşündüğünüzden daha fazla seviyor olabilirsiniz.
MSG'nin tadı nasıldır?
Monosodyum glutamat küçük, şeffaf, kristal bir maddedir. İlk bakışta tuza benziyor ama yakından baktığınızda tanelerinin daha uzun ve daha düzgün şekilli olduğunu fark edeceksiniz. Ayrıca çabuk erir, bu yüzden yenildiğinde belirli bir dokusu olmaz.
MSG'nin tadını "umami" veya lezzetli olarak tanımlıyoruz. Ayırt edebileceğimiz beş temel tattan biridir: umami, tuzlu, tatlı, ekşi ve acı. Tatlı veya tuzlu gibi ya da herhangi bir temel malzeme gibi, tam olarak başka hiçbir şeye benzemez. Bununla birlikte, "umami" kelimesi başka şeyleri tanımlamak için kullanılabilen bir tanımlayıcıdır ve bu, tadına baktığınızda onu tanımlamanıza yardımcı olabilir.
Çok lezzetli yiyeceklerde, mantar, et, zeytin, eski peynirler veya maya özleri içeren yemeklerde sıklıkla “umami” tadı alabiliyorum. Pizza, özellikle pepperoni pizza yerken “umami” ortaya çıkar. Umami, tüm yemeğin müziğinin altında yatan bir bas çizgisi gibi, lezzete karmaşıklık katar. Eğer risottodan bir ısırık aldığınızda ağzınızın sulandığını hissediyorsanız, bunun sebebinin aslında MSG olduğunu bilin. MSG yediğinizde, tat tomurcuklarınızdaki glutamat reseptörleri aktive olur (evet, vücudunuz glutamatı algılamak üzere tasarlanmıştır) ve aslında tükürük üretimine neden olur.
Pişirme ve fırınlamada monosodyum glutamat kullanın.
Tüm yemeklerimi ağız sulandıran ve cezbedici hale getirmek istiyorum. MSG'nin belirgin bir tadı olmadığı için, orijinal lezzetlerini etkilemeden hem tatlı hem de tuzlu yemeklere eklenebilir. Birkaç tutam, güveç, spagetti sosu, çikolatalı kek veya blondie'lerinize karşı konulmaz bir lezzet katacaktır. MSG'yi brownie'lere eklemenizi şiddetle tavsiye ederim—işte koyu çikolatalı soya soslu brownie tarifim , ancak soya sosu kullanmadan aynı etkiyi elde etmek için hazır karışım kullanıp çeyrek çay kaşığı MSG ekleyebilirsiniz.
Aynı şey tuzlu yemekler için de geçerli. Çorbalara ve yahnilere en sonda bir tutam eklemeyi, sonra tadına bakıp gerekirse daha fazla eklemeyi seviyorum. Temelde, MSG'yi mutfağınızdaki herhangi bir baharat gibi kullanıyorsunuz; ekleyin, tadına bakın ve miktarı ayarlayın. Sodyum MSG formülünün bir parçası olsa da, tam olarak tuzlu değil , bu yüzden muhtemelen bir tutam normal sofra tuzuyla birlikte kullanacaksınız.
Ev yapımı et suyu veya çorba yapıyorsam, tuz eklemeden önce dört bardak sıvıya yaklaşık çeyrek çay kaşığı MSG eklerim , çünkü düşündüğüm kadar çok tuza ihtiyacım olmayabilir. Tadına bakabilirseniz, damak tadınıza göre tuz ekleyin. Daha önce de belirttiğim gibi, bazen aslında ekstra umami tadı ararken fazladan tuz ekleriz. Az miktarda MSG kullanmak aslında tuz alımınızı azaltmanıza yardımcı olabilir. Beth'in yukarıdaki makalesinde belirttiği gibi, "MSG'nin ağırlığının sadece %12'sini sodyum oluşturur (sofra tuzunun %40'ına kıyasla)."
MSG için özel bir kap edinin.
MSG kabı, aldığım en güzel hediyelerden biri. Ama MSG için özel olarak tasarlanmış bir kaba ihtiyacınız yok; herhangi bir tuzluk işinizi görür. Ayrıca , tuz veya biber gibi yemeğinizin üzerine kolayca serpmek için kase yerine sevimli panda şeklinde Ajinomoto MSG tuzlukları da satın alabilirsiniz.
Mağazalarda MSG, orta boy şeffaf poşetlerde veya küçük baharat şişelerinde paketlenmiş olabilir. Yerel marketinizdeki baharat reyonuna bakın. Yakınımdaki Özbek pazarında Ajinomoto'nun şeffaf poşetlerini buluyorum ve bunları evdeki MSG kabıma ve kolay saklama için birkaç küçük yedek kavanoza aktarıyorum. Shoprite'ta ise Ac'cent ve Spice Supreme gibi markaların baharat paketlerinde MSG buluyorum . Az miktarı bile uzun süre yetiyor, bu nedenle bu boyuttaki bir paket 8 ay veya daha fazla dayanabiliyor.
İşte her zaman MSG eklediğim yiyeceklerden bazıları:
Tüm yumurta yemekleri için idealdir. MSG lezzet arttırıcı, kahvaltının en iyi yönlerini ortaya çıkarır. Her iki yumurta için sadece bir tutam yeterlidir. Çırpılmış yumurtalara, omletlere, tuzlu keklere ve güveçlere ekleyebilirsiniz.
Çorbalar ve et suları. Lezzet arttırıcı MSG, et sularına karmaşıklık ve daha "yuvarlak" bir lezzet katar. Etkisi ince olsa da, MSG'li et suyunu bir kez tattığınızda onsuz yapamayacaksınız. Bir litre et suyuna çeyrek çay kaşığı eklemek, tatlı ve topraksı pancar çorbasından doyurucu dana güveçine kadar her türlü çorbaya iyi giden bir zenginlik katacaktır.
Taze domates dilimleri. Hayatınızın en iyi domatesli sandviçinin veya BLT'sinin tadını çıkarın. Lezzetsiz domateslerin tadını hızla iyileştirmenin MSG, tuz ve şeker karışımından daha iyi bir yolu yok. Ve kötü olmasalar bile, yine de ekliyorum - şekersiz olarak.
Hamburger ve köfte. Herhangi bir kıyma çeşidi MSG ile daha lezzetli olur. Dana ve kuzu köfteleri, domuz köfteleri ve hindi burgerleri -özellikle hindi burgerleri- bir miktar MSG (yaklaşık yarım çay kaşığı et başına) ile daha zengin, daha etli bir lezzete sahip olur. Bu aslında biraz fazla tuzun istediğim lezzeti vermediği bir zamana mükemmel bir örnek. MSG ve daha az tuz, hamburger ve köftelerimdeki sorunu çözdü.
Salata sosları. İster ev yapımı Sezar salatanızda hamsi kullanmaktan kaçınmanın bir yolunu arıyor olun, ister Dijon sosunuza yumuşak bir dokunuş katmak istiyor olun, MSG lezzet artırıcı, salatanın tamamını iyileştirmenin harika bir yoludur.
Soslar. Lezzet arttırıcı MSG, domates soslarına hoş bir lezzet derinliği, kahverengi soslara et aroması katıyor ve Fransızlar bunu asla kabul etmese de, tüm temel soslar lezzet arttırıcı MSG ile daha lezzetli oluyor.
Izgara sebzeler. Izgara sebzelerin bu kadar lezzetli olmasının nedenlerinden biri, lezzetlerinin yoğunlaşması ve doğal şekerlerin karamelize olmasıdır. MSG (monosodyum glutamat) eklemek, lezzetlerini bambaşka bir seviyeye taşıyacaktır. Izgara yapmadan önce yağ ve tuzla karıştırırken üzerine serpiştirmeniz yeterlidir. Izgara yapmaya yeni başlıyorsanız, işte kolay bir yöntem.
Yoruma kapalı.