Haftanın Yemek Kitabı serimize hoş geldiniz. Bu seride, benzersiz, kullanımı kolay veya kalbimizde özel bir yeri olan yemek kitaplarını öne çıkarıyoruz. Belirli bir tarifi internetten aramak işinizi hızlı bir şekilde halledecektir ancak gerçekten harika bir yemek kitabına göz atmanın kendine has bir çekiciliği vardır.
Ben şahsen, merakımı uyandıran ve "Acaba bunun tadı nasıldır?" diye düşündüren yeni tariflerle rahatlatıcı yemekleri birleştiren yemek kitaplarını tercih ediyorum. Genellikle aradığım şey, tamamen yeni yemeklerin çocukluk anılarını çağrıştıran yemeklerle harmanlanmasıdır. Bu hafta "Haftanın Yemek Kitabı" serimin yıldızı olarak "Tuz, Şeker, MSG"yi seçtim. Yukarıdaki kriterleri karşılamasının yanı sıra, sofranızda zengin bir çeşitlilik istediğiniz akşamlar için de güvenilir bir referanstır.
Kitap hakkında
Şef Calvin Eng ve Phoebe Melnick'in ortak yazarlığını yaptığı yeni kitap " Salt, Sugar, MSG", 18 Mart'ta piyasaya çıktı. Bu Eng'in ilk yemek kitabı olabilir, ancak Win Son veya Bonnie's'te yemeklerini denediyseniz, sıradan bir tarif geliştiricisi olmadığını biliyorsunuzdur. Bir süredir New Yorkluları heyecan verici ve cesur lezzetlerle etkiliyor ve " Salt, Sugar, MSG" de bunun birçok harika örneği var.
Başlıktan da tahmin edebileceğiniz gibi, bu yemek kitabı MSG'den tamamen arındırılmış değil. Tam tersine, MSG'nin burada, orada ve beklenmedik yerlerde karşınıza çıktığını göreceksiniz; tıpkı MSG ve diğer glutamatların birçok yiyeceğimizde doğal olarak bulunması gibi. Ing, bu yemek kitabında MSG'yi diğer baharatlar gibi kullanıyor çünkü tam olarak da öyle: Fuyu Cacio e Pepe Mein ve MSG Karamel gibi yemeklerinizde umami tadını artırmanın ucuz, kolay ve zararsız bir yolu.
Yemeğin kendisi monosodyum glutamat (MSG) ilavesinden fayda sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda başlıkta kullanılması da hoşuma gidiyor. Bu, zehirli "Çin Restoranı Sendromu" efsanesinden büyük ölçüde zarar görmüş bir topluluğun ve bir bileşenin kullanımını doğal kılıyor. Şef Inge, MSG ile ilgili efsaneleri ortadan kaldırmak için Ajinomoto ile işbirliği yaptı . Eğer MSG ile denemeler yapmaya yeni başlıyorsanız, bu yemek kitabı deneyim kazanmaya başlamanız için bolca fırsat sunuyor.
Karışık ve uyumlu eşleştirmeler için harika bir yemek kitabı.
Kitabın giriş ve bölüm girişlerinde Calvin Ng'nin çocukluğundan ve günümüzdeki Çin Mahallesi'ndeki alışveriş alışkanlıklarından anekdotlar okuyacaksınız. Sıcak soya sütü kokusu ve sebze alışverişi hakkındaki hikayeleri bana annemle New Jersey'deki yerel Asya pazarında alışveriş yaptığımız zamanları hatırlattı. O alışveriş gezisinin en sevdiğim kısımlarından biri (ve hala öyle) taze pişmiş ürünler bölümüydü.
Mağazanın o bölümündeki her şey o sabah tazeydi ve biz de her şeyden biraz aldık. Pirinç lapası, domuz etli çörekler, soya sütü, sıcak erişte yemekleri, sebzeli sote ve soğanlı domuz etli khaitan çörek paketleri aldık. Evde annem her şeyi paketinden çıkarıyordu ve hepimiz atıştırmalık yedik, esasen mutfak masasında bir ziyafet sofrası kurduk. *Tuz ve Şeker, MSG* kitabı bu karışık ve dengeli beslenme tarzını destekliyor.
Bu kitaptaki yemeklerin birçoğu tek başına atıştırmalık olarak veya daha büyük bir öğünün parçası olarak tüketilebilecek kadar doyurucudur. Hepsi bir şekilde birbirine uyumlu görünüyor. Bu kitaptan üç tarifi gözünüz kapalı seçerseniz, büyük ihtimalle birbiriyle uyumlu bir yemek elde edersiniz. Bu teoriyi test etmek için ben de aynısını yaptım ve ortaya şu menü çıktı: kola limonlu tavuk kanatları, mükemmel bir tencerede haşlanmış pirinç ve karidesli-domuzlu wonton çorbası. Gördün mü? Sebzeye ihtiyacınız var mı? Sebze ayırmada da aynı teknik kullanılıyor - acılı salata (tatlı ve tuzlu soya sosuyla servis edilen marul). Bitiriyorum.
Diğer yemek kitapları size et, sebze ve karbonhidrat içeren tek bir tarif verirken, tuz, şeker ve MSG (monosodyum glutamat) kullanımı size isteklerinize uygun mükemmel bir yemek hazırlama esnekliği sunuyor. Bu yeme yaklaşımı, bir dim sum restoranında veya ziyafet salonunda yemek sipariş etme şeklinizi yansıtıyor: bir tabak sebze, bir tabak buharda pişmiş karides veya kızarmış domuz eti, buharda pişmiş yumurtalı muhallebi ve biraz pirinç. Hem küçük porsiyonlar (atıştırmalıklar için birkaç yemek yapın) hem de büyük aile yemekleri için gerçekten harika bir yemek kitabı.
Bu hafta hazırladığım yemek
Bu hafta Asya ve Amerika lezzetlerini bir araya getirerek özel bir öğle yemeği hazırlıyorum. Yeşil soğanlı süt ekmeğiyle lezzetli sosisli sandviçler yaptım ve sütlü çay ve kahvenin karışımı olan ferahlatıcı Yuen Yeung'u tercih ettim. Her ne kadar geleneksel Amerikan sosisli sandviçlerinin hayranı olmasam da, içine süt ekmeği ve yeşil soğan ekleyince fikrim tamamen değişti.
İlk olarak sütlü çay yapmaya başladım ve tarifi de çok kolaydı. Portakal Pekoe çayı kullandım ve buharlaştırılmış süt ve tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt yaptım. Çayın çok tatlı olmasından korkuyordum ama mükemmeldi! Kremamsı ve tatlı, hafif acımsı bir tada sahip. Geri kalanını ertesi sabah Yuen Yeung'u yapmak için içine siyah kahve ekleyip sakladım.
Sosisli sandviç ise çok lezzetliydi. Tarifte yazdığı gibi 12 adet yapmam gerekirken, sütlü ekmek hamurunun yarısı kadar kullanarak XNUMX adet büyük ekmek elde ettim. Sütlü ekmek tarifi, yumuşak ve kabarık bir ekmek elde etmenizi sağlayan basit Tangzhong hamurunu hazırlamakla başlıyor. Şeker, yumurta ve tereyağı hamura zengin bir lezzet katarken, tuz ise sosisli sandviçin lezzetini dengeler. Soğanlı sütlü ekmek, sütlü çay ve kahveyle hazırlanan sosisli sandviçler en sevdiğim öğle yemeği oldu!
Adem'in Annesi
"Tuz, Şeker, MSG" kitabı , ciltli veya uygun fiyatlı e-kitap olarak mevcuttur . Yepyeni bir kitap olduğu için büyük kitapçılarda ve hatta yerel bağımsız kitapçılarda bulmanız muhtemeldir. Raflarında bulamazsanız, mağazaları için sipariş etmelerini rica edin.
Yoruma kapalı.