Haftanın Yemek Kitabı serimize hoş geldiniz. Bu seride, benzersiz, kullanımı kolay veya kalbimizde özel bir yeri olan yemek kitaplarını öne çıkarıyoruz. Belirli bir tarifi internetten aramak işinizi hızlı bir şekilde halledecektir ancak gerçekten harika bir yemek kitabına göz atmanın kendine has bir çekiciliği vardır.
Ben şahsen, merakımı uyandıran ve "Acaba bunun tadı nasıldır?" diye düşündüren yeni tariflerle rahatlatıcı yemekleri birleştiren yemek kitaplarını tercih ediyorum. Genellikle aradığım şey, tamamen yeni yemeklerin çocukluk anılarını çağrıştıran yemeklerle harmanlanmasıdır. Bu hafta "Haftanın Yemek Kitabı" serimin yıldızı olarak "Tuz, Şeker, MSG"yi seçtim. Yukarıdaki kriterleri karşılamasının yanı sıra, sofranızda zengin bir çeşitlilik istediğiniz akşamlar için de güvenilir bir referanstır.
Kitap hakkında
Kitap yayımlandı Tuz, Şeker, MSG Yeni çıkan – 18 Mart – şef Calvin Ng ve Phoebe Melnick tarafından. Bu, Eng'in ilk yemek kitabı olabilir; ancak yemeklerini Win Son veya Bonnie's'de denediyseniz, onun sıradan bir tarif geliştiricisi olmadığını bilirsiniz. Bir süredir New Yorkluları heyecan verici, cesur lezzetlerle büyülüyor ve kitapta bunun birçok harika örneği var. Tuz, Şeker, MSG.
Adından da tahmin edebileceğiniz gibi bu yemek kitabı MSG'den arındırılmış değil. Tam tersi: MSG'yi her yerde, her yerde ve hiç beklenmedik yerlerde bulabilirsiniz; tıpkı MSG ve diğer glutamatların yiyeceklerimizin çoğunda doğal olarak bulunması gibi. Ing, bu yemek kitabında MSG'yi diğer baharatlar gibi kullanıyor çünkü tam da bu: ucuz, kolay ve zararsız bir çözüm. Umamiyi arttırmak için Yemeklerinizde Fuyu Cacio e Pepe Mein ve MSG Karamel gibi.
MSG'nin sadece gıdaya değil, aynı zamanda başlıkta MSG kullanımını da takdir ediyorum. Bir malzemenin kullanımını ve "Çin Restoranı Sendromu"nun zehirli miti yüzünden büyük acılar çekmiş olan tüm bir topluluğu normalleştiriyor. Şef Eng ile işbirliği yaptı Ajinomoto MSG ile ilgili mitleri ortadan kaldırmaya yardımcı olmak. Eğer MSG'yi yeni kullanmaya başladıysanız, bu yemek kitabı başlamanız için birçok fırsat sunuyor.
Karışık ve uyumlu eşleştirmeler için harika bir yemek kitabı.
Kitabın giriş ve bölüm girişlerinde Calvin Ng'nin çocukluğundan ve günümüzdeki Çin Mahallesi'ndeki alışveriş alışkanlıklarından anekdotlar okuyacaksınız. Sıcak soya sütü kokusu ve sebze alışverişi hakkındaki hikayeleri bana annemle New Jersey'deki yerel Asya pazarında alışveriş yaptığımız zamanları hatırlattı. O alışveriş gezisinin en sevdiğim kısımlarından biri (ve hala öyle) taze pişmiş ürünler bölümüydü.
O sabah mağazanın o bölümündeki her şey tazeydi ve her şeyden azar azar seçiyorduk. Pirinç lapası, domuz etli çörekler, soya sütü, sıcak erişte yemekleri, sebze soteleri ve yeşil soğanlı domuz etli çörekler aldık. Evde annem her şeyi açardı, hepimiz bir şeyler atıştırırdık ve temelde mutfak masasında yemek yerdik. Hoş geldiniz kitabı Tuz, şeker, MSG Bu karma ve dengeli beslenme tarzıyla.
Bu kitaptaki yemeklerin birçoğu tek başına atıştırmalık olarak veya daha büyük bir öğünün parçası olarak tüketilebilecek kadar doyurucudur. Hepsi bir şekilde birbirine uyumlu görünüyor. Bu kitaptan üç tarifi gözünüz kapalı seçerseniz, büyük ihtimalle birbiriyle uyumlu bir yemek elde edersiniz. Bu teoriyi test etmek için ben de aynısını yaptım ve ortaya şu menü çıktı: kola limonlu tavuk kanatları, mükemmel bir tencerede haşlanmış pirinç ve karidesli-domuzlu wonton çorbası. Gördün mü? Sebzeye ihtiyacınız var mı? Sebze ayırmada da aynı teknik kullanılıyor - acılı salata (tatlı ve tuzlu soya sosuyla servis edilen marul). Bitiriyorum.
Diğer yemek kitapları size et, sebze ve karbonhidratları bir arada içeren tek bir tarif verebilirken, Tuz, şeker, MSG Canınızın çektiği mükemmel yemeği hazırlamanız için size alan tanır. Bu yeme tarzı, bir dim sum restoranında veya ziyafet salonunda yemek siparişi vermenize benzer: bir tabak sebze, bir tabak buharda pişirilmiş karides veya rosto domuz eti, buharda pişirilmiş yumurta muhallebi ve biraz pilav. Aslında küçük iştahlılara (atıştırmalık olarak birkaç yemek hazırlayın) ve kalabalık aile yemeklerine uygun harika bir yemek kitabı.
Bu hafta hazırladığım yemek
Bu hafta Asya ve Amerika lezzetlerini bir araya getirerek özel bir öğle yemeği hazırlıyorum. Yeşil soğanlı süt ekmeğiyle lezzetli sosisli sandviçler yaptım ve sütlü çay ve kahvenin karışımı olan ferahlatıcı Yuen Yeung'u tercih ettim. Her ne kadar geleneksel Amerikan sosisli sandviçlerinin hayranı olmasam da, içine süt ekmeği ve yeşil soğan ekleyince fikrim tamamen değişti.
İlk olarak sütlü çay yapmaya başladım ve tarifi de çok kolaydı. Portakal Pekoe çayı kullandım ve buharlaştırılmış süt ve tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt yaptım. Çayın çok tatlı olmasından korkuyordum ama mükemmeldi! Kremamsı ve tatlı, hafif acımsı bir tada sahip. Geri kalanını ertesi sabah Yuen Yeung'u yapmak için içine siyah kahve ekleyip sakladım.
Sosisli sandviç ise çok lezzetliydi. Tarifte yazdığı gibi 12 adet yapmam gerekirken, sütlü ekmek hamurunun yarısı kadar kullanarak XNUMX adet büyük ekmek elde ettim. Sütlü ekmek tarifi, yumuşak ve kabarık bir ekmek elde etmenizi sağlayan basit Tangzhong hamurunu hazırlamakla başlıyor. Şeker, yumurta ve tereyağı hamura zengin bir lezzet katarken, tuz ise sosisli sandviçin lezzetini dengeler. Soğanlı sütlü ekmek, sütlü çay ve kahveyle hazırlanan sosisli sandviçler en sevdiğim öğle yemeği oldu!
Adem'in Annesi
Kitap mevcut Tuz, Şeker, MSG Bir kopyada Ciltliveya olarak Elektronik bir kitap Uygun fiyata. Çok yeni olduğu için büyük kitapçılarda, hatta belki de yerel bağımsız kitapçılarda mutlaka göreceksiniz. Raflarında bulamasanız bile, mağazalarına sipariş etmelerini isteyin.
Yoruma kapalı.