Sihirli yumurta ikamesi olan aquafaba'yı (nohut suyu) hep biliyordum ama bunun sadece gıda alerjisi olanlara özel olduğunu sanıyordum. Yumurta alerjisi olmayan biri olarak neden kullanmam gerekiyor? Tamam, başlıyoruz. Yumurta fiyatları sürekli artıyor ve siz de benim gibi yumurtaya bağımlıysanız, maliyetleri düşürmenin yollarını arıyor olabilirsiniz. Bazı tariflerde gerçek yumurta kullanmaya devam edeceğim. omletAma yumurta bazlı diğer tariflerde aquafaba kullanacağım.
Nohut suyunun sırrı, nohuttan sızan nişastayı suya bağlama yeteneğinde gizli. Pişirildiğinde içindeki su buharlaşır ve geriye yapışkan bir ağ gibi birbirine bağlı nişasta, tuz ve diğer malzemelerin izleri kalır. Bir tencerede nohut suyu kaynattım bakalım.
Yumurta mı? Elbette hayır. Hafifçe pişirilmiş ince bir nişasta tabakası ilk bakışta etkileyici görünmese de aslında bu basit sıvının neler yapabileceğini gösteriyor. Ancak nohut konservelerindeki tuz miktarının çok değiştiğini unutmayın. Pişirme işleminde kullanırken aquafabanın tadına bakın, eğer çok tuzluysa tarifteki tuzu her iki yumurta için 1/4 çay kaşığı azaltın.
Nohut suyunun hamurda kullanımı
Kurabiye ve kek hamurlarında yumurta kullanmanın anahtarı bağlamadır ve neyse ki nohut suyu bu işi görebilir. Ancak nohut suyunun doğal olarak yapmadığı şey, kabarmasıdır. Yumurtaların aksine, çırpmasanız bile, piştikten sonra hala bir miktar yoğunluğa sahiptirler. Nohut suyu doğal olarak aynı kıvamda değildir, ancak bu zorluğun üstesinden gelinebilir. Nohut suyu kolayca çırpılır ve eklenen havayı tutar. (Ayrıca, buna daha sonra değineceğiz.)
Çikolatalı kek gibi çok fazla kabarmasını istemediğiniz hamurlar için nohut suyunu doğrudan hamura dökebilirsiniz. Her büyük yumurta için üç yemek kaşığı nohut suyu kullanın. Her bir yumurta beyazı için 2 yemek kaşığı nohut suyu kullanın.
Biraz kabarmasını istediğiniz bir hamur için, kullandığınız nohut suyunu küçük bir kasede çırpın. Kabarana ve köpürene kadar çırpın; Bu kullanım için herhangi bir sıkılaştırmaya gerek yoktur. Daha sonra bunu her zamanki gibi yumurta ekleme adımında olduğu gibi hamura karıştırın. Bu miktardaki hava bisküviye kabarık bir şekil verecek ve normal kek hamuruna biraz kabarıklık kazandıracaktır. Ekstra 5-10 dakikanızı alabilir ama buna değer.
Beze yapımında nohut suyu kullanımı
Geleneksel beze sadece iki ana malzemeden oluşur: yumurta akı ve şeker. Dürüst olmak gerekirse, buna beze denmesinin tek sebebi yumurta beyazlarının tüm zor işi yapmasıdır. Ancak nohut suyu bunu başarabilir. Tekrar ediyorum, bu fasulye içeceğine çok fazla güvenmedim ama onu hazırladığımda beni hiç yarı yolda bırakmadı.
Yumurta veya başka bir şeyle karıştırılmış olsun, beze bir şekilde stabilize etmediğiniz sürece uzun süre dayanmaz. Çırpılmış bezeyle çalışmak için size ekstra zaman kazandırmak için, nohut suyunu az miktarda krem tartarla çırpın. 1 su bardağı nohut suyu, 1/2 çay kaşığı krem tartar kullanın Yapının sağlamlaştırılmasına yardımcı olmak. İki malzemeyi, karışımın üstü köpürene kadar, yaklaşık üç ila beş dakika çırpın, ardından şekeri ekleyin ve karışım katılaşana kadar çırpın. Bu bezeyi beze veya pavlova yapmak için kullanabilir veya maksimum kabarma için diğer hamurlara katabilirsiniz.
Nohut suyunun yumurta yağı yerine kullanılması
Yumurta sürmek, sıklıkla göz ardı edilen en önemli fırınlama tekniklerinden biridir. Yumurta akı, turta ve böreklerin patlamasını önleyerek sıkıca kapatılmasına yardımcı olabilir ve ayrıca ekmek ve diğer birçok unlu mamulün yüzeyine renk ve parlaklık katabilir. Sırasında Ekşi krema Yumurta sosuna iyi bir alternatif ama hamurun tutunmasına pek yardımcı olmuyor. Nohut suyu etkili bir alternatif olarak kullanılabilir. Hamurun veya ekmeğin üzerine normalde yumurta sürüyormuş gibi sıvıyı sürün ve tarifi uygulamaya devam edin. Herhangi bir yabancı tat almayacaksınız ama hafif bir tuz hissi alabilirsiniz.
Yoruma kapalı.