Yumurta yerine kullanılan sihirli bir madde olan aquafaba'yı (nohut suyu) her zaman biliyordum, ancak bunun sadece gıda alerjisi olanlar için olduğunu düşünüyordum. Yumurta alerjisi olmayan biri olarak neden kullanmam gereksin ki? İşte cevabı. Yumurta fiyatları sürekli artıyor ve benim gibi yumurtaya bağımlıysanız, maliyetleri düşürmenin yollarını arıyor olabilirsiniz. Bazı tariflerde, örneğin çırpılmış yumurtada , gerçek yumurta kullanmaya devam edeceğim , ancak yumurta bazlı diğer tariflerde aquafaba kullanacağım.
Nohut suyunun sırrı, nohuttan sızan nişastayı suya bağlama yeteneğinde gizli. Pişirildiğinde içindeki su buharlaşır ve geriye yapışkan bir ağ gibi birbirine bağlı nişasta, tuz ve diğer malzemelerin izleri kalır. Bir tencerede nohut suyu kaynattım bakalım.
Yumurta mı? Elbette hayır. Hafifçe pişirilmiş ince bir nişasta tabakası ilk bakışta etkileyici görünmese de aslında bu basit sıvının neler yapabileceğini gösteriyor. Ancak nohut konservelerindeki tuz miktarının çok değiştiğini unutmayın. Pişirme işleminde kullanırken aquafabanın tadına bakın, eğer çok tuzluysa tarifteki tuzu her iki yumurta için 1/4 çay kaşığı azaltın.
Nohut suyunun hamurda kullanımı
Kurabiye ve kek hamurlarında yumurta kullanmanın anahtarı bağlamadır ve neyse ki nohut suyu bu işi görebilir. Ancak nohut suyunun doğal olarak yapmadığı şey, kabarmasıdır. Yumurtaların aksine, çırpmasanız bile, piştikten sonra hala bir miktar yoğunluğa sahiptirler. Nohut suyu doğal olarak aynı kıvamda değildir, ancak bu zorluğun üstesinden gelinebilir. Nohut suyu kolayca çırpılır ve eklenen havayı tutar. (Ayrıca, buna daha sonra değineceğiz.)
Çikolatalı kek gibi, hamurda fazla kabarma görmenize gerek olmayan tariflerde, nohut suyunu doğrudan hamura ekleyebilirsiniz. Her büyük boy yumurta için üç yemek kaşığı, her yumurta beyazı için ise iki yemek kaşığı nohut suyu kullanın.
Biraz kabarmasını istediğiniz bir hamur için, kullandığınız nohut suyunu küçük bir kasede çırpın. Kabarana ve köpürene kadar çırpın; Bu kullanım için herhangi bir sıkılaştırmaya gerek yoktur. Daha sonra bunu her zamanki gibi yumurta ekleme adımında olduğu gibi hamura karıştırın. Bu miktardaki hava bisküviye kabarık bir şekil verecek ve normal kek hamuruna biraz kabarıklık kazandıracaktır. Ekstra 5-10 dakikanızı alabilir ama buna değer.
Beze yapımında nohut suyu kullanımı
Geleneksel beze sadece iki ana malzemeden oluşur: yumurta akı ve şeker. Dürüst olmak gerekirse, buna beze denmesinin tek sebebi yumurta beyazlarının tüm zor işi yapmasıdır. Ancak nohut suyu bunu başarabilir. Tekrar ediyorum, bu fasulye içeceğine çok fazla güvenmedim ama onu hazırladığımda beni hiç yarı yolda bırakmadı.
İster yumurta olsun ister başka bir şey, beze kıvamını bir şekilde stabilize etmediğiniz sürece uzun süre dayanmaz. Bezeyi çırpmak için her zaman az miktarda krem tartar ekleyin; bu, çırpılmış bezeyle çalışmak için size ekstra zaman kazandırır. Her bir su bardağı nohut suyu için, yapıyı stabilize etmeye yardımcı olması için 1/2 çay kaşığı krem tartar kullanın . Karışım üstte köpüklenene kadar, yaklaşık üç ila beş dakika boyunca ikisini birlikte çırpın, ardından şekeri ekleyin ve sert tepe noktaları oluşana kadar çırpın. Bu bezeyi beze pudingi veya pavlova yapmak için kullanın veya ekstra yükseklik için diğer hamurların içine katman olarak ekleyin.
Nohut suyunun yumurta yağı yerine kullanılması
Yumurta ile fırçalama, en önemli ancak sıklıkla göz ardı edilen pişirme tekniklerinden biridir. Turtaların ve hamur işlerinin sıkıca kapanmasına, patlamasını önlemeye yardımcı olur ve ekmek ve diğer birçok unlu mamulün yüzeyine renk ve parlaklık katar. Ekşi krema, yumurta ile yapılan kaplamanın iyi bir alternatifi olsa da, hamuru bağlamada pek etkili değildir. Nohut suyu etkili bir alternatif olarak kullanılabilir. Hamur işini veya ekmeği, yumurta ile yaptığınız gibi sıvı ile fırçalayın ve tarife devam edin. Olağandışı bir tat fark etmeyeceksiniz, ancak hafif bir tuz tadı hissedebilirsiniz.
Yoruma kapalı.